HACCP - Mettre en place son étude HACCP
INTRA C - HACCP
Formation créée le 13/07/2023. Dernière mise à jour le 10/09/2025.Version du programme : 1
Type de formation
Formation présentielleDurée de formation
7 heures (1 jour)Accessibilité
OuiObjectifs de la formation
- Connaître les Bonnes Pratiques d’hygiène sur les différents secteurs d’activité
- Identifier les dangers et les risques en Hygiène et Sécurité alimentaire
- Faire une analyse des dangers des mesures de maitrise associées
- Réaliser son étude HACCP
- Mettre en place une démarche managériale pour s’inscrire dans l’amélioration continue
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Salariés impliqués dans la démarche HACCP de l’entreprise (maître de chai, directeur technique, responsable qualité…)
Prérequis
- Pas de pré-requis
Contenu de la formation
Connaître les Bonnes Pratiques d’hygiène sur les différents secteurs d’activité
- Définir les différents secteurs d’activité de l’exploitation
- Valoriser les Bonnes pratiques en place selon la méthode des 5M
- Valider les actions réalisées issues des dernières planifications
- Identifier les différents axes de progrès
Analyse des danger et Revue des mesures de maîtrise selon le principe de l’HACCP
- Elaborer son diagramme de fabrication
- Identifier les dangers et les évaluer
- Définir les mesures de maitrise pour chaque danger à surveiller
- Planifier les actions adaptées et efficaces pour réduire le risque
Présentation et validation de la procédure de retrait rappel (traçabilité et n° de lot)
Équipe pédagogique
Formation assurée par des experts du cabinet Mérithalle (RSE | Bilan Carbone | Environnement (HVE & ISO 14 001) | Santé et Sécurité au Travail | Sécurité Alimentaire)
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Suivi quotidien de feuilles de présence
- Mises en situation et études de cas concrets
- Evaluation des acquis de pré-formation et évaluation à chaud (questionnaire Kahoot)
- Formulaires d'évaluation de la qualité de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Pédagogie basée sur l’interactivité illustrée par de nombreux cas pratiques et retours d’expériences
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Lieu
MERITHALLE
63 Rue de Tregey 33100 BORDEAUX
Délai d'accès
2 semaines
Accessibilité
Sessions organisées sur-mesure en fonction des souhaits du client et du planning du formateur. Les formations sont organisées dans notre salle de formation ( 63 rue de Tregey - 33100 Bordeaux) ou bien dans vos locaux ou chez un de nos clients dans le cadre d'une formation collective. Vous présentez un handicap ou vous avez la nécessité d'un aménagement de formation précis ou particulier? Contactez notre Référente Handicap qui prendra en compte vos besoins : Anne Soufflet : formation@merithalle.fr